清炒绿豆芽的家常做法（炒绿豆芽有豆腥味还出水？）

炒绿豆芽有豆腥味还出水？大厨教你一个小妙招，豆芽脆嫩爽口，不出水。绿豆芽，即绿豆经过浸泡后发的嫩芽。

这种蔬菜想必大家都非常的熟悉了，它经常出现在我们的餐桌上。绿豆芽的营养价值非常的高，吃起来脆嫩爽口，最关键的是非常的便宜，可以说是一种大众蔬菜了。就是这么一个简单的蔬菜，想要做好它可不容易。大家一定都炒过绿豆芽吧，每次炒的时候是不是，炒轻了有豆腥味，炒烂了能炒出一锅的水。盛到盘里，汤汁都会流到餐桌上，我们对它真的是又爱又恨。

今天我就教大家一个小妙招——油泼法，让你炒出的绿豆芽脆嫩爽口，无豆腥，最关键的是还不出水。想学习的朋友就跟着我一起来制作吧——

【原料】：绿豆芽

【调料】：盐、味精、鸡精、味极鲜、白醋、辣椒丝、花椒

【制作方法】：1、将买回的绿豆芽，清洗干净，然后再控净水分。绿豆芽一定要控干水分才行，这对下一步非常关键。

2、锅中烧油，油量要宽一些，烧至油温六、七成热左右，保持油温。

3、将控干净水分的绿豆芽放在漏勺中，然后用手勺将热油泼在绿豆芽上。将绿豆芽均匀的浇上四五勺油后，感觉绿豆芽略微有点发嫣这个程度就好了。最后将泼好的绿豆芽控油，备用。（大家在烧油的时候，油温不好掌握的话，可以先浇在绿豆芽上试一试，浇在上面刺啦响，说明油温就可以了）

4、将锅中的油倒出，留底油。加入我们去豆腥味的神秘调料——花椒。花椒粒炒香后，再加入干辣椒丝、葱、姜、蒜炒香。

5、小料爆香后，烹入白醋、味极鲜少许、盐、味精、鸡精，最后倒入控净油分的绿豆芽，开大火快速的翻炒均匀。

6、为了保持绿豆芽的脆嫩，翻炒的时间不宜太久，将所有调料均匀的融合后，出锅装盘即可食用。

【小贴士】：1、这道菜不出水最关键的一点就是绿豆芽一定要——油泼。无论是焯水还是直接炒，绿豆芽都会出水。只有经过油泼之后，油将豆芽内部的水分锁住，这样既不出水，口感还非常的脆嫩。

2、去豆腥的关键在于——花椒，有些朋友可能说不喜欢吃花椒，花椒粒吃到嘴里麻麻的感觉不好。其实，大家可以将花椒粒炸出香味后，用密漏捞出花椒粒，我们只取其味就可以了。