提起食物发芽，
很多人的第一反应是
“有毒，不能吃！”
你要是这么想，
绿豆芽、豌豆苗等芽菜该“不高兴”了
其实，一些菜发芽后产生毒素，
另一些反而会营养翻倍。
日常中的常见蔬菜，
哪些长芽了更好吃呢？

这些食物发芽后更有营养，大胆吃
  • 花生：发芽后维生素C大大增加，
但非人工发芽的最好别吃

经过培育发芽的花生，
维生素C含量会大大增加，
而且还会增加白藜芦醇、黄酮等
对人体有抗氧化作用的营养物质，
营养价值大大提升。

不过，并不是所有发芽的花生都能吃。
自家花生发芽了，
更可能是花生外皮受损引起的，
此时花生容易发生霉变，
形成致癌的黄曲霉素。
所以，自家“偷偷”发芽的花生
该扔还是扔了吧。

  • 黄豆、绿豆、豌豆：有益元素相应增加

豆类本身的营养价值就很高，
发芽后的豆子更是“摇身一变”，
成了另一种食材——
黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽，
营养价值更高。

黄豆芽相比黄豆，
豆芽脂肪和还原糖有所下降，
维生素A、维生素C、核黄素、
烟酸和异黄酮含量则有所增加。
而发芽后的豌豆，
胡萝卜素比我们常食用的瓜果类蔬菜多了27倍。


而且，豆子发芽后，
部分蛋白质分解成氨基酸，
芽菜更鲜美、细腻，
适合消化功能不太好的人群。


不过，这些芽菜和花生一样，
自制一定要保证食材安全，
避免霉变。

  • 糙米：发芽后部分营养物质翻倍

糙米生成的糙米芽，口感变得更柔和，
不仅更容易消化，营养物质翻倍，
还会激活糙米产生出新的营养物质，
比如γ-氨基丁酸这种安眠健脑成分，
可谓一举两得。


这些食物发芽后，可以吃
  • 大蒜：可以吃，但营养会打折扣

发芽后的蒜头，营养会打些折扣，
但只要蒜头没有出现霉变腐烂，
都是可以吃的，对健康没有影响。

  • 生姜：发芽无毒，营养价值降低

生姜发芽并不会产生有害物质，
但会消耗其内部的营养，
使生姜本身的营养价值略微降低。


不过，
腐烂、长菌的生姜可不能再吃，
否则会导致食物中毒。

这种食物发芽后，绝对不能吃！
  • 土豆：发芽毒素致人中毒

土豆中存在有毒的生物碱——龙葵素，
正常情况下龙葵碱含量极低，
而发芽土豆的龙葵碱含量会大大提高。
龙葵素热稳定性较高，
普通蒸煮炖炒都很难破坏它，
食用这样的土豆可致
恶心、口舌发麻、腹泻等。
对于发芽或表皮变青的土豆，
该丢就丢掉吧。


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