饺子皮、饺子馅。

·米饭铲都有，这么一平勺土豆淀粉或者是红薯淀粉都行。用凉水沏开了，这步很重要，一点点就行，不沏开待烫完都是面疙瘩嘎嘎开的水。

·倒进来看，变色了，这就沏熟了。要倒凉水，倒多了不就沏不熟吗？一定要沏熟了，用稀稠度基本就能放进来七八两干面。

·这块点加白面没有量，就是试着加软硬，就平时包饺子的软硬度。肯定有伙伴会问用不用再加水，这糊子里都是水。其实这个方法是真的不需要量淀粉多少克、白面多少克。首先面和的多，糊子就多打点，面要和的少，糊子就少打点。但是有一样很重要，糊子一定要打熟。

·这面还有点软，就听我的，就用金沙河面，真是好用。看我天天发面的，死面的包子、饺子、馄饨，就这金沙河的面怎么用都好用，两块多钱一斤还不贵。

·平时包饺子面的软硬度就醒面，面条、面饺子面都不怕醒，越醒越好使。等着今天弄个素馅，切个韭菜的功夫，切完了再把面给揉一下。

·这回弄鸡蛋快，半勺白面，用一点温水把面给它和了开，和了的没有疙瘩了。鸡蛋来个四五个，往里一兑。鸡蛋里为什么加面糊？和鸡蛋混在一起容易吸菜汁，馅不出汤还香，油不用都化，直接倒进来，油热了就行。

·倒进来之后赶紧就和了，就这碎越来越小，糊全是碎呼呼的这种小碎块鸡蛋，晾的温的，秃的直接倒进来。韭菜里不用倒油，韭菜馅只放盐、味精，别的就不放了，过了的匀乎乎的就能包了。

·面拿下来先揉揉，别放底面，有时间，中间揉上两次，然后这会放底面不是要揪包了吗？就放淀粉。

我儿子说四天吃了三顿饺子，不知道为什么，我就格外的馋饺子，别的好像都没有那么想，就像饺子几天不吃，我就没有，就得包饺子，又不用放底面了，都烤干，而且这样弄出的皮，面硬乎，这皮还软乎，就格外滑溜，到最后馅也不会出汤。

这样面弄出的饺子，哪怕不会做面食，做一次这样饺子煮完了，也不会漏馅，只要包住口，而且等吃的时候，皮不发挺，不发硬，吃着口感就柔乎乎的。用韭菜鸡蛋馅，就少放调料，这样吃着可鲜灵了。

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