今天来做红豆沙馅。自己做的豆沙馅低糖少油，用来做青团、面包馅、蒸豆沙包，口感细腻软糯。

·先来煮红豆，干的红豆300克，清洗干净，加水没过红豆，放到冰箱里泡一晚。第二天取出，泡好的红豆泡了15个小时。把泡好的红豆用清水清洗干净，沥干水，重量377克。放到电饭煲里，加入水600克，电饭煲用煮稀饭或者是煮粥模式煮一个小时。煮好的红豆非常的软烂。

·锅里有一点点水，可以倒入沥水盆里控一下水，这样可以缩短炒馅的时间。煮好的红豆用手可以轻轻的碾碎，红豆中间是这种湿润绵软的状态就可以了。如果煮好的红豆还是比较硬，有加深，碾碎中间有白色的硬心，这种就不行，需要加水再煮一遍。

·接下来来炒豆沙馅，先来做有颗粒的豆沙馅。把煮好的红豆倒入不粘锅里，开中小火不停的翻炒，防止糊底。加入细砂糖30克，这个量做出来的豆沙馅口感甜度适中，糖可以分次加入，按照自己的口感适当的增减，来调整豆沙馅的甜度。

·继续的炒到糖融化，加入麦芽糖35克，麦芽糖的粘度比较好，可以使做出来的豆沙馅不容易散开。糖和麦芽糖融化后，豆沙会变得比前面稀一点，继续再炒5分钟左右，炒到豆沙馅浓稠。

·加入葵花籽油20克，油可以替换成猪油、黄油或者玉米油，要用没有味道的油，加一点油豆沙馅炒出来会比较香。炒到油完全的融合到豆沙里，继续炒到豆沙馅像这样细腻抱团不散，这个状态就炒好了。我全程炒了10分钟左右。

·喜欢更细腻一点，可以把煮好的红豆倒入破壁机里打一下，打的细腻一点，再倒入不粘锅里，用同样的方法炒到红豆馅细腻抱团不散，这个状态就可以了。

炒好的豆沙馅细腻绵软。

材料如下：红豆沙馅：红豆300g、水600g、细砂糖30g、麦芽糖35g、葵花籽油20g。

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